實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式
一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！
東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博
多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，
從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！
「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護
「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博
目錄：
前言
序章 本書的流程（From Seed to Cup）
第一章 咖啡豆的基本知識
1．1所謂咖啡的美味
1．2阿拉比卡種與羅布斯塔種
1．3咖啡的栽培
1．4果實與熟成──味道與香氣的關係
1．5精製──味道與香氣的關係
第二章 咖啡的烘焙
2．1何謂烘焙？
2．2關於烘焙機
2．3烘焙與咖啡豆
2．4烘焙與咖啡豆水分
2．5烘焙的科學
2．6烘焙的理論與應用
第三章 萃取的科學
3．1萃取的方法與味道、香氣
3．2不同萃取工具的味道、香氣差異
3．3不同萃取溫度的味道、香氣差異
＊卷末＊
〈附錄1〉
烘焙溼香氣表
烘焙味道表
〈附錄2〉
SCAA味環
奶茶風味學－從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶
定價 $480元
優惠價 $360元
VIP價 $346元
喝遍義大利（暢銷紀念版）
定價 $580元
優惠價 $435元
VIP價 $418元
茗茗之中 各領風味
定價 $500元
優惠價 $375元
VIP價 $365元
如何品嘗啤酒：走進杯中的世界
定價 $540元
優惠價 $405元
VIP價 $394元
能量凍飲開店指導教本
定價 $500元
優惠價 $350元
VIP價 $340元
稀世珍釀(六版)世界百大葡萄酒
定價 $1,200元
優惠價 $900元
VIP價 $876元
我的咖啡生活提案【經典暢銷珍藏版】
定價 $580元
優惠價 $435元
VIP價 $406元
茶味裡的隱知識+識茶風味（2冊合售）【套書獨享版：風味輪2023年曆海報&風味品評萃取筆記】
定價 $990元
優惠價 $743元
VIP價 $590元
冠軍咖啡師 手沖咖啡哲學
定價 $450元
優惠價 $315元
VIP價 $306元
尋味．中國茶（暢銷經典版）
定價 $450元
優惠價 $338元
VIP價 $315元