這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！
～一道料理，即是一張風味地圖的展開～
東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。
✦一場穿越南洋11國的風味踏查
歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。
✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用
書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。
✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯
獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。
✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜
詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
～一道料理，即是一張風味地圖的展開～
東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。
✦一場穿越南洋11國的風味踏查
歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。
✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用
書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。
✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯
獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。
✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜
詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
目錄：
|| 推薦序
香料女王的三維空間＿何雪琳｜馬來西亞《南洋商報》執行編輯（副刊／商業策劃）
從核心到變異的一場香料邂逅＿林開忠｜國立暨南國際大學東南亞學系教授
風味為徑，文化為途＿洪馨蘭｜國立高雄師範大學客家文化研究所教授
以菜餚為經，以香料為緯＿徐仲｜飲食文化研究者
南洋滋味 繽紛印記＿葉非比｜中華民國駐馬來西亞台北經濟文化辦事處代表
風味刑偵學：在東南亞的餐桌上解碼文明＿楊佳賢｜馬來西亞飲食節目製作人
|| 序
以足跡建構東南亞風味學
|| 導讀
・關於東南亞——我的家
族裔遷徙與食物傳播
辛香料・風土・飲食習慣
・東南亞人的香料哲學
市場、廚房與地景
辛香料創作與風味圖
✦肉骨茶，吃文化吃門道 Bak Kut Teh
核心辛香料・大蒜
核心藥膳辛香料・當歸
特別介紹・明日葉
核心藥膳辛香料・川芎
RECIPE ▸福建黑湯派肉骨茶
風味圖解析・肉骨茶黑／白派
✦思鄉，來一包椰漿飯 Nasi Lemak
核心辛香料・天然植物糖
砂糖椰子、糖棕、亞答棕櫚糖、椰子糖
特別介紹・黑果
RECIPE ▸椰漿飯（馬來西亞娘惹版）
風味圖解析・椰漿飯
風味圖解析・參峇辣椒醬
風味圖解析・咖哩雞
✦沙穀米糊——我們的西米露，他們的飯 Sagu
核心食材・沙穀椰子
特別介紹・蝦膏與蝦醬
RECIPE ▸安布亞（沙穀米糊）
RECIPE ▸薑黃鯖魚咖哩
RECIPE ▸遮扎（安布亞靈魂蘸醬）
風味圖解析・薑黃鯖魚咖哩
風味圖解析・遮扎
✦越南米食，精彩絕倫 Phở
核心香草・雷公根
核心香草・刺芫荽
核心香草・紫蘇
核心食材・香蕉花（芭蕉花）
RECIPE ▸順化牛肉矇粉
風味圖解析・順化牛肉矇粉
風味圖解析・香草盤
✦東南亞最早的無菜單料理——巴東菜 Masakan Padang
核心香草・沙蘭葉
核心辛香料・白豆蔻
特別介紹・刺花椒
RECIPE ▸巴東馬鈴薯蝦（古睞版）
風味圖解析・古睞版
RECIPE ▸巴東雞肉咖哩（卡里歐版）
風味圖解析・卡里歐版
RECIPE ▸巴東鴨肉咖哩（仁當版）
風味圖解析・仁當版
✦黑色當道——囉惹 Rujak
核心食材・沙梨（太平洋榅桲）
核心食材・樹番茄
核心食材・庚大利果
核心食材・西印度醋栗
RECIPE ▸印尼囉惹（安汶版）
風味圖解析
RECIPE ▸馬來西亞囉惹（檳城華人版）
風味圖解析
RECIPE ▸馬來西亞囉惹（印度裔嘛嘛版）
風味圖解析
✦天選之物——參峇 Samběl
核心辛香料・長胡椒
核心辛香料・畢澄茄
核心辛香草・三斂
RECIPE▸印尼生參峇
RECIPE▸馬來西亞熟參峇
RECIPE▸榴槤參峇
風味圖解析・參峇
✦蒸蛋的異想世界——烏達 Otak
核心香草・買麻藤
RECIPE ▸錫江烏達
RECIPE ▸廖內群島烏達
RECIPE ▸麻坡烏達
風味圖解析
核心香草・假蒟
RECIPE ▸娘惹烏達
風味圖解析・南、北娘惹烏達
✦因愛而生，混血麵食代表作——叻沙 Laksa
核心香草・越南芫荽
核心辛香料・火炬薑
核心辛香料・藤黃果
RECIPE ▸咖哩麵、咖哩叻沙、娘惹叻沙與加東叻沙
風味圖解析
RECIPE ▸檳城亞參叻沙與暹羅叻沙
風味圖解析
RECIPE ▸吉蘭丹米捲白醬叻沙
RECIPE ▸登加樓紅醬叻沙
風味圖解析
✦變溫的食物美學——沙嗲 Sate
核心辛香料・沙薑
核心辛香料・洋蔥
RECIPE ▸印尼沙嗲（波諾羅戈版）
RECIPE ▸印尼沙嗲（峇里島版）
RECIPE ▸印尼沙嗲（馬蘭吉版）
RECIPE ▸馬來西亞加影沙嗲
RECIPE ▸泰國沙嗲
創作沙嗲與醬的核心筆記
風味圖解析・沙嗲醬
風味圖解析・沙嗲肉
附錄｜
香料香草採購地圖
辛香料風味與特性表
參考資料
|| 推薦序
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|| 導讀
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辛香料創作與風味圖
✦肉骨茶，吃文化吃門道 Bak Kut Teh
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核心藥膳辛香料・川芎
RECIPE ▸福建黑湯派肉骨茶
風味圖解析・肉骨茶黑／白派
✦思鄉，來一包椰漿飯 Nasi Lemak
核心辛香料・天然植物糖
砂糖椰子、糖棕、亞答棕櫚糖、椰子糖
特別介紹・黑果
RECIPE ▸椰漿飯（馬來西亞娘惹版）
風味圖解析・椰漿飯
風味圖解析・參峇辣椒醬
風味圖解析・咖哩雞
✦沙穀米糊——我們的西米露，他們的飯 Sagu
核心食材・沙穀椰子
特別介紹・蝦膏與蝦醬
RECIPE ▸安布亞（沙穀米糊）
RECIPE ▸薑黃鯖魚咖哩
RECIPE ▸遮扎（安布亞靈魂蘸醬）
風味圖解析・薑黃鯖魚咖哩
風味圖解析・遮扎
✦越南米食，精彩絕倫 Phở
核心香草・雷公根
核心香草・刺芫荽
核心香草・紫蘇
核心食材・香蕉花（芭蕉花）
RECIPE ▸順化牛肉矇粉
風味圖解析・順化牛肉矇粉
風味圖解析・香草盤
✦東南亞最早的無菜單料理——巴東菜 Masakan Padang
核心香草・沙蘭葉
核心辛香料・白豆蔻
特別介紹・刺花椒
RECIPE ▸巴東馬鈴薯蝦（古睞版）
風味圖解析・古睞版
RECIPE ▸巴東雞肉咖哩（卡里歐版）
風味圖解析・卡里歐版
RECIPE ▸巴東鴨肉咖哩（仁當版）
風味圖解析・仁當版
✦黑色當道——囉惹 Rujak
核心食材・沙梨（太平洋榅桲）
核心食材・樹番茄
核心食材・庚大利果
核心食材・西印度醋栗
RECIPE ▸印尼囉惹（安汶版）
風味圖解析
RECIPE ▸馬來西亞囉惹（檳城華人版）
風味圖解析
RECIPE ▸馬來西亞囉惹（印度裔嘛嘛版）
風味圖解析
✦天選之物——參峇 Samběl
核心辛香料・長胡椒
核心辛香料・畢澄茄
核心辛香草・三斂
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RECIPE▸馬來西亞熟參峇
RECIPE▸榴槤參峇
風味圖解析・參峇
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核心香草・買麻藤
RECIPE ▸錫江烏達
RECIPE ▸廖內群島烏達
RECIPE ▸麻坡烏達
風味圖解析
核心香草・假蒟
RECIPE ▸娘惹烏達
風味圖解析・南、北娘惹烏達
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核心香草・越南芫荽
核心辛香料・火炬薑
核心辛香料・藤黃果
RECIPE ▸咖哩麵、咖哩叻沙、娘惹叻沙與加東叻沙
風味圖解析
RECIPE ▸檳城亞參叻沙與暹羅叻沙
風味圖解析
RECIPE ▸吉蘭丹米捲白醬叻沙
RECIPE ▸登加樓紅醬叻沙
風味圖解析
✦變溫的食物美學——沙嗲 Sate
核心辛香料・沙薑
核心辛香料・洋蔥
RECIPE ▸印尼沙嗲（波諾羅戈版）
RECIPE ▸印尼沙嗲（峇里島版）
RECIPE ▸印尼沙嗲（馬蘭吉版）
RECIPE ▸馬來西亞加影沙嗲
RECIPE ▸泰國沙嗲
創作沙嗲與醬的核心筆記
風味圖解析・沙嗲醬
風味圖解析・沙嗲肉
附錄｜
香料香草採購地圖
辛香料風味與特性表
參考資料
享受吧！學校營養午餐：71道專為孩子設計的超美味食譜
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